[V2][Datepicker] Sélection d'une date dans l'encaissement → date affichée = J-1 (fuseau horaire)

Contexte

Régression V2 (~18 retours). Lors de la sélection d'une date dans le calendrier (typiquement date d'encaissement de facture), la date renseignée dans le champ correspond systématiquement à la veille de la date cliquée.

Reproduction (D-4576 fournit déjà la repro complète)

Ouvrir l'écran d'encaissement d'une facture
Cliquer sur le champ de date pour ouvrir le calendrier
Sélectionner une date (ex : 10 juin 2026)
Vérifier la valeur du champ

Attendu

Champ = 10 juin

Actuel

Champ = 9 juin. Workaround utilisateurs : cliquer sur J+1 pour obtenir J. Cas extrême : impossible de poser le règlement au 31 mai → corrigé en 30 mai (D-4455).

Impact

Toutes les dates d'encaissement décalées d'un jour → reporting comptable et déclarations URSSAF erronés si non corrigés à la main
Très visible (composant central, utilisé sur tous les écrans datés)

Pistes

Conversion UTC ↔ Europe/Paris dans le datepicker (classique "00:00 UTC affiché en J-1 en heure d'été")
Vérifier la sérialisation : Date.toISOString() (UTC) vs format(date, 'yyyy-MM-dd') (local)
Étendre la régression à tous les datepickers (date d'échéance, date paiement, etc.)

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